材料 (4人分)
- ▼肉だんご
- 鶏ひき肉200g
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- おろししょうが小さじ1/2
- 卵(小)1個
- 酒小さじ2
- 塩小さじ1/3
- 片栗粉大さじ2
- 水大さじ2
- かぼちゃ1/4個(正味200g)
- ピーマン2個
- ▼甘辛あん
- 水1/2カップ
- しょうゆ、酒、みりん各大さじ2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 片栗粉大さじ1
作り方
- 1ボウルに鶏ひき肉、長ねぎのみじん切り、おろししょうが、卵、酒、塩、片栗粉、水を入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜる。
- 2かぼちゃは種とワタをとり、2cm角に切る。ピーマンも同様に切る。
- 3揚げ油を170℃に熱し、かぼちゃ、ピーマンを順に素揚げにして油をきる。次に油でぬらしたスプーンで(1)を16個のだんご状にまとめて入れ、浮いたら油をときどきかき混ぜながら、肉だんごが色づいてカリッとするまで揚げる。
- 4中華鍋に甘辛あんの材料を入れて煮立て、とろみがついたら最初に肉だんごを入れてからめ、次にかぼちゃとピーマンを加えてからめる。
ポイント
- 鶏ひき肉は脂身のあるものを求めます。
- かぼちゃは肉だんごとほぼ同じサイズのコロコロに切り、水気をふいておきます。
- 肉だんごのたねを油に入れ、浮き上がってくるまでは箸でさわったりしないこと。
- 肉だんごに火が通るまで約5分、弾力が出てきたらOKです。
- 甘辛あんの材料を入れて、ツヤが出てきたら、肉だんごと野菜を戻し入れ、ひと混ぜして器に盛ります。