牛レバーのベネチア風

作り方

1. 1牛レバーは薄皮を取って2〜3mm厚さに切る。
2. 2フライパンにオリーブ油を熱し、縦に薄切りしたタマネギを中火弱で10〜15分炒める。
3. 3ツルムラサキは2〜3等分に切り、塩を加えた熱湯でゆでる。
4. 4別のフライパンにバターとオリーブ油を熱し、塩、コショウした牛レバーをしっかり焼いて取り出し、油をきる。
5. 5(4)のフライパンに牛レバーを戻し入れ、白ワインを注いで煮つめ、(2)のタマネギを加えてパセリの粗みじん切りの一部を加える。
6. 6(2)のフライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクのみじん切りとツルムラサキを炒める。
7. 7レバーと野菜を器に盛り、残りのパセリとヴァージンオイルをふり、クシ形に切ったレモンを添える。