材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(250g)
- (酒小さじ1 塩小さじ1/2)
- なす5～6個
- オクラ12本
- ▼香味じょうゆ
- 玉ねぎ1/4個
- みょうが(大)4個
- 青じそ10枚
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ1
作り方
- 1香味じょうゆを作る。玉ねぎ、みょうが、青じそはみじん切りにしてボウルに入れ、しょうゆ、みりんを加えて混ぜる。
- 2鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、塩をまぶしておく。
- 3なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れる。オクラは先端を切り落とし、ガクを削りとり、縦に1本切り目を入れておく。
- 4揚げ油を170℃に熱し、オクラをさっと揚げる。油の温度を180℃に上げ、なすを表面がカラッとするまで揚げる。最後に鶏肉に片栗粉を薄くまぶして入れ、薄く色づくまでカリッと揚げる。
- 5油をきって器に盛り合わせ、香味じょうゆをかける。
ポイント
- 香味じょうゆは早めに混ぜ合わせておくこと(時間をおいて野菜から水分が出てなじむ)。
- 揚げる材料はほかに、しし唐やいんげんもおすすめです。
- 揚げたてを熱いうちに、香味じょうゆをかけましょう。
- 酸っぱいのがお好みの方は、香味じょうゆに酢を足すとよい。