トム ヤム クン

作り方

1. 1えびは頭と尾を残して殻をむき、背ワタをとり除く。しめじは小房に分け、エリンギは長さを半分に切って薄切りにする。
2. 2レモングラスは1cm幅の斜め切りにし、バイマックルは葉脈をとる。
3. 3各自の器にプリッキーヌ、レモン汁、ナンプラーを各1/4量ずつ入れ、混ぜ合わせる。

   ▲スープと一緒に煮て、香りや辛みが飛んでしまわないように、先に銘々器に入れておくのがミソ

4. 4鍋に鶏ガラスープを入れて中火にかけ、沸騰したら(2)とカーを入れて約3分煮、きのこ類を加えて煮る。えびを加え、赤く色が変わったら、えびだけを(3)に盛る。
5. 5スープにはナンプリックパオとエバミルクを加えてさっと混ぜ、熱々を(3)に注いで香菜を散らす。
6. タイでは、きのこはフレッシュな袋茸を利用する。
7. 
   鶏ガラ1羽分を2～3つに切り、水できれいに洗う。鍋に水2リットルとともに入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除き、香菜の根3株、粒白こしょう10粒、塩大さじ1/2を加え、弱火で40～50分静かに煮る。スープをこして使う。