イワシのおかかまぶし

作り方

1. 1イワシはウロコを取り除き、頭を落として腹の部分を切り落とし、内臓を取り除き、尾を切り落として塩水で洗う。
2. 2フライパンにイワシを重ならないように並べ、煮汁Aの水、酒、ショウガの薄切り、梅干しをつぶして入れ、落とし蓋をして中火弱で約20分煮る。
3. 3(2)にみりん、砂糖を加えて落とし蓋をし、約10分煮る。
4. 4(3)にしょうゆを加え、煮汁が少し残るくらいまで煮る。
5. 5別のフライパンにカツオ節を入れ、弱火にかけてパリッとするまで煎り、ボウルに移して細かくほぐす。
6. 6(4)を火からおろし、カツオ節をまぶして器に盛る。