材料 (4人分)
- 中華めん4玉
- 鶏もも肉1枚(280g)
- 長ねぎ(青い部分)適量
- しょうがの薄切り2～3枚
- 塩小さじ1/2
- さやいんげん100g
- トマト1個
- ▼たれ
- 鶏肉のゆで汁1カップ
- 練りごま大さじ4
- しょうゆ大さじ3
- 酢、砂糖各大さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1鶏もも肉は鍋に入れ、かぶるくらいの水(約2カップ)、長ねぎ、しょうが、塩を加え、ごく弱火にかけてふたをし、15～20分ゆでて中まで火を通す(途中、10分位したら裏返す)。火を止めてそのまま冷まし、鶏肉は汁気をきって5mm厚さに切る。ゆで汁はこし、たれ用に1カップ残しておく。
- 2たれの材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 3さやいんげんはヘタをとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでてザルに上げ、流水をかけて冷まし、水気をきって斜め薄切りにする。
- 4トマトは縦半分に切り、横に5mm厚さに切る。
- 5中華めんはたっぷりの熱湯にほぐし入れてやわらかめにゆで、ザルに上げて流水の下で手早く洗い、水気をしっかりきる。
- 6器に中華めんを盛り、ゆで鶏、さやいんげん、トマトをのせ、(2)のたれをかける。
- 辛いのが好みなら、ラー油をふって食べるとよい。
ポイント
- 鶏肉はごくごく弱火でゆでるのがおいしく作るコツ、ゆで汁がすき通ってきたらゆで上がり(約20分)。
- グラグラ煮立ててはダメ!。
- そのまま冷ますと、脂が白く浮くので、早めに作って取り除いてもよいでしょう。
- さやいんげんはめんにからみ易いように、長く薄く切るとよい。
- めんは食べて固さを確認してからザルに上げ、流水をかけてヌメリをとり、氷水に入れて麺を締めて、水気をよくきって盛ります。