材料 (4人分)
- 米2合
- 酒大さじ2
- だし昆布5cm
- ▼合わせ酢
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 粗塩小さじ2/3
- すだちの絞り汁大さじ1
- かつお(刺身用)1さく(250g)
- しょうゆ大さじ2
- みりん小さじ1
- しょうが汁小さじ1
- 新しょうが(大)1かけ
- 青じそ30枚
- 炒り白ごま大さじ2
作り方
- 1米は洗って炊飯器に入れ、普通のごはんよりやや少なめに水加減して30分浸水させ、酒、だし昆布を加えて普通に炊く。
- 2かつおは小口から5～6mm厚さに切り、しょうゆ、みりん、しょうが汁を合わせた中につけ込み、冷蔵庫に入れて30分～1時間おく。
- 3合わせ酢の材料を混ぜる。
- 4新しょうがと青じそはせん切りにする。
- 5炊き上がったごはんに合わせ酢をまわしかけ、飯台に移し、しゃもじで手早く切るように混ぜる。人肌に冷めたら新しょうが、青じそ、(2)のかつおを加え、しゃもじ、または手でさっくりと混ぜ合わせ、炒り白ごまをふる。
ポイント
- すだちの搾り汁2個分でほぼ大さじ1杯になります。
- すだちの代わりに青柚子でかぼすでもよい。
- 生臭いおすしにならないように、すしめしを必ず冷ましてから、かつおを混ぜます。