材料 (4人分)
- あさり(砂抜きしたもの)1パック(350g)
- きゅうり4本
- にら1わ
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子1本
- 酒大さじ1
- ナンプラー小さじ1
- 白こしょう少々
- ごま油少々
作り方
- 1あさりは水の中で殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
- 2きゅうりは皮をむき、5cm長さに切って縦4つ割にする(種が多ければそぎとる)。にらは4～5cm長さに切る。にんにくとしょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜く。
- 3中華鍋に油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出たらにんにくとしょうがを加えてひと炒めし、強火にしてあさりを加え、さっと炒める。
- 4(3)にきゅうりを加えて軽く炒め合わせ、酒をふり、ふたをして蒸し焼きにする。
- 5あさりの殻が開いたらにらを加えてしんなりするまで炒め、ナンプラー、白こしょうで調味し、ごま油を加えて香りをつける。
ポイント
- きゅうりの皮をむくことがポイント、種がたくさん入っている場合は、水っぽくなるので庖丁でそぎとります。
- 火加減はずっと強火、にらは茎と葉に分けておき、先に茎と調味料を加え、ふたをして蒸し炒めにし、しんなりしたら葉先を加えて仕上げます。