鶏肉のグリーンカレー～ゲーン キョー ワーン ガイ～

作り方

1. 1鶏肉は余分な脂を除き、筋切りをして一口大に切る。
2. 2なすはヘタをとって1.5cm角に切り、油大さじ1をからめてから鍋に移し、炒めて七分通り火を通し、ボウルにとる。たけのこは縦半分に切り、薄切りにする。赤ピーマンは種を除いて1cm角の色紙切りにする。
3. 3バイマックルは葉脈をとり、そのうち6枚は細切りにする。バジルは葉を摘む。
4. 4分量の湯にココナッツクリームパウダーを溶かし、ココナッツミルクを作る。
5. 5ホムデン、にんにく、こしょう、塩をすり鉢に入れ、すりつぶす。
6. 6鍋にココナッツミルク缶100mlを熱し、(5)、グリーンカレーペースト、葉脈をとったバイマックルを入れて中火で3～4分炒め、残りのココナッツミルク缶を加えてなじませる。油が浮いてきたら(1)を加えて炒める。(4)を少しずつ加え、(2)の野菜、ナンプラー、パームシュガーを加えて7～8分煮込み、細切りのバイマックル、バジルを加えて火を止める。
7. 7器にタイ米ごはんを盛り、(6)をかける。
8. ココナッツミルクは缶詰だけでは濃厚すぎるので、ココナッツクリームパウダーを溶かしたものと合わせてマイルドな味に。