材料 ((4人分))
- 鶏胸肉 4枚
- ニンジン 3本
- レーズン 50g
- オレンジの果肉 1個分
- オレンジの果汁 1個分
- レモン汁 大さじ2
- ヴァージンオイル 1/4カップ
- パセリ(みじん切り) 大さじ1
- 塩 適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1レーズンは水につけて戻し、水気をきる。
- 2フライパンにオリーブ油を熱し、塩、コショウした鶏肉を皮目から入れ、弱火で焼く。
- 3ボウルにオレンジの果汁、レモン汁を入れ、塩、コショウし、ヴァージンオイルを合わせてドレッシングを作る。
- 4ニンジンをスライサーでせん切りにしてボウルに入れ、レーズン、(3)のドレッシングを加えて味を調え、3〜5分おいてなじませる。
- 5器に(4)とオレンジの果肉を盛り、パセリのみじん切りをふる。食べやすく切った鶏肉を盛り、(4)のボウルに残ったドレッシングをかける。
ポイント
- 皮目がパリッとするように焼き油をかけながら焼く。ニンジンはドレッシングで和えた後3〜5分なじませる。