材料 ((4人分))
- ハモ 400g
- ディル 適量
- セルフィーユ 適量
- 塩 適量
- コショウ 適量
- ヴァージンオイル 適量
- 揚げ油 適量
- ☆衣(A)
- 小麦粉 150g
- 卵 1個
- 水 1カップ
- ニンニク(みじん切り) 2片
- ☆ドレッシング(B)
- マスタード 大さじ1
- 白ワイン酢 1/4カップ
- マヨネーズ 大さじ1
- ヴァージンオイル 1/4カップ
- オリーブ油3/4カップ
作り方
- 1骨切りしたハモは4〜5cm幅に切る。
- 2ボウルに衣Aの小麦粉をふるい入れ、溶き卵、水を混ぜ、ニンニクのみじん切りを加えて約10分おく。
- 3ボウルにドレッシングBのマスタード、マヨネーズ、白ワイン酢を入れ、塩、コショウし、ヴァージンオイルとオリーブ油を少しずつ混ぜ合わせる。
- 4ハモに塩、コショウをし、(2)の衣を身のほうに薄くつけ、180度の揚げ油で揚げる。
- 5器にドレッシングを敷いてハモを盛り、ヴァージンオイルで和えたディルとセルフィーユを上にのせる。
ポイント
- ニンニクの香りを衣になじませる為、約10分おく。ハモの皮を食べやすくする為、衣は身の方につける。