鯖のピクルスマリネ

作り方

1. 1サバは三枚におろし、一口大に切る。
2. 2マリネ液Aのラッキョウは半分に切り、ピクルスはせん切りにする。レーズンは水で戻しておく。
3. 3鍋にマリネ液Aのヴァージンオイルを熱し、松の実、タマネギの薄切りを中火弱で5〜8分炒める。
4. 4(3)にピクルス、ラッキョウ、レーズン、白ワイン酢を加えて軽く煮つめ、塩、コショウで調味し、ピクルスの漬け汁で酸味を調整する。
5. 5サバに塩、コショウをし、強力粉をまぶして余分な粉を落とし、180度の揚げ油で色よく揚げる。容器に揚げたてのサバを入れて(4)のマリネ液をかけ、そのまま冷ます。
6. 6(5)を器に盛り、パセリのみじん切りをふる。