材料 ((4人分))
- アユ 8匹
- プチトマト 4個
- シシトウ 4本
- アサツキ(小口切り) 適量
- レモン 1/2個
- 塩 適量
- 油適量
- 小麦粉 適量
- ☆ワタソース(A)
- アユのワタ 8匹分
- ミソ30g
- バター 10g
- しょうゆ 小さじ1
- レモン汁 小さじ1
作り方
- 1アユは背から開いて内臓を取り出し、水で洗って水気をとり、薄く塩をしてワタは包丁で叩く。
- 2フライパンにワタソースAの(1)のワタを入れてじっくり炒め、ミソ、バター、しょうゆを加え、火を止めてレモン汁を加える。
- 3アユに小麦粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで皮目から焼き、半分に切ったプチトマト、縦半分に切ったシシトウを一緒に焼く。
- 4器に盛り、(2)のソースをかけ、アサツキの小口切りを散らし、クシ形に切ったレモンを添える。
ポイント
- アユは背開きして香ばしくしっかり焼くと、骨ごと食べられる。アユのワタをじっくり炒めると臭みが消える。