豚肉のレッドカレー炒め～パッド ペッド ムー～

作り方

1. 1豚肉は1cm幅に切る。
2. 2なすは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにして水にさらす。しめじは小房に分ける。ピーマンは細切りにする。バイマックルは葉脈をとり、細切りにする。
3. 3ホムデン、にんにく、こしょう、塩をすり鉢に入れ、すりつぶす。
4. 4分量の湯にココナッツクリームパウダーを溶かす。
5. 5フライパンに油大さじ3を熱し、(3)とレッドカレーペーストを入れて弱火で4分炒める。油とペーストがなじんだら(1)を加えて炒め、(4)を少しずつ加えてざっと混ぜる。なす、ナンプラー、パームシュガーを加えて3～4分煮、しめじ、ピーマンを加えて1～2分煮る。
6. 6豚肉に火が通ったらバイマックルとバジルを加えて火を止める。
7. 7器にタイ米ごはんを盛り、(6)をかけ、あればバジルと細切りのバイマックルを飾る。