材料 (4人分)
- 豚もも肉(薄切り)250g
- かぼちゃ(正味)400g
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子2本
- 水1カップ
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ2
- みそ大さじ1
作り方
- 1かぼちゃは種とワタをこそげとり、7～8mm厚さの大きめのくし形に切る。長ねぎは斜め薄切りにし、赤唐辛子は2つに折って種を抜く。豚肉は一口大に切る。
- 2鍋に油大さじ1、赤唐辛子、長ねぎを入れて弱火で炒め、香りが出たら豚肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったらかぼちゃを加えてさらに炒め、油がまわったら分量の水、しょうゆ、みりんを加えて7～8分煮る。
- 3かぼちゃがやわらかくなったらみそを煮汁少々で溶いて加え、ときどき鍋をゆすりながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
ポイント
- 油が熱くならないうちに、赤唐辛子とねぎを加えて炒めます(ここで焦がさないこと)。
- 豚肉のうま味をかぼちゃに吸わせるように煮るのがポイント。
- 水と調味料を加えたら、ふたを少しずらしてかけて煮、かぼちゃに火を通します(火加減はグツグツするくらい)。
- 献立には、‘青菜のおひたし’や‘サラダ’などさっぱりとしたものがおすすめです。