レピレピ

牛肉とクレソンの混ぜずし

材料 (4人分)

  • 3合
  • ▼合わせ酢
  •  レモン汁大さじ3
  •  白ワインビネガー大さじ2
  •  塩小さじ1+1/3
  •  はちみつ大さじ1+1/2
  • 牛肉(ステーキ用の赤身肉)2枚(400g)
  •  赤ワイン大さじ1
  •  おろしにんにく1かけ分
  •  おろし玉ねぎ1/4個分
  •  オリーブ油大さじ1
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • クレソン2束(200g)
  • 炒り白ごま大さじ2

作り方

  1. 1米は洗って炊飯器に入れ、普通よりやや少なめに水加減し、30分以上浸水させて炊く。
  2. 2牛肉は赤ワイン、おろしにんにく、おろし玉ねぎ、オリーブ油をまぶし、冷蔵庫に入れて1時間以上マリネし、焼く30分前にとり出して室温にもどしておく。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉の汁気をよく切って並べ入れ、強火で30秒、中火で1分焼く。裏返して同様に焼き、ミディアムより少しよく火を通す。バットにとり出してしょうゆをまぶし、アルミ箔をかぶせて10分おく。肉汁が落ちついたら小口から薄切りにし、バットに戻して残ったしょうゆをからめる。
  4. 4クレソンは葉を摘み、茎は小口切りにする。
  5. 5炊き上がったごはんを大きいボウルに移し、合わせ酢の材料を混ぜてまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜる。クレソンの茎を加えてムラなく混ぜ合わせ、牛肉、クレソンの葉、炒り白ごまを加えてさっくりと混ぜる。

ポイント

  • 米は合わせ酢を加えるので、少なめに水加減をして炊きます。
  • 牛肉は安価なステーキ用でOK!冷蔵庫で1時間以上マリネしてやわらかくします。
  • 肉の焼き加減が大切。レアではすし飯が肉汁で赤く滲んでしまうので、しっかり目のミディアム(さわってみて弾力が出ている感じ)がベスト。
  • 焼きたての熱いうちにしょうゆをまぶします。
  • すしめしが冷めてから具を合わせましょう。
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