材料 (4人分)
- 切り干し大根(乾燥)50g
- にんじん1/2本
- 玉ねぎ1/2個
- さやいんげん100g
- ベーコン(薄切り)4枚
- 白ワイン大さじ1
- スープ(スープの素湯で溶く)2カップ
- ローリエ1枚
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1切り干し大根はさっと水洗いし、ヒタヒタの水に約10分浸してもどし、水気をギュッと絞る。
- 2にんじんは3～4cm長さのせん切りにし、玉ねぎは薄切りにする。さやいんげんはヘタをとり、3～4cm長さに切る。ベーコンは細切りにする。
- 3鍋にオリーブ油大さじ1を熱してベーコンを炒め、香りが出たらにんじん、玉ねぎ、切り干し大根、さやいんげんを加えて炒める。
- 4全体に油がまわったら白ワイン、スープ、ローリエを加え、煮立ったらアクをとり、中火で10分煮る。
- 5野菜がやわらかくなったら塩、こしょうで味をととのえ、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
ポイント
- 切り干し大根は長く水に浸さないこと(歯ごたえがなくなってしまう)。
- ベーコンが味出し役、切り干し大根にうま味が含むようにしっかり炒めてからワイン、スープを加えます。
- 煮上がりは、煮汁がやっと残ったところで火を止めます。
- この煮もの・・・オムレツの具に入れたり、ロールパンにはさんでもおいしい。