材料 ((4人分))
- ハルサメ 100g
- 豚肩ロース肉(薄切り)200g
- 卵 3個
- 青ネギ(小口切り) 2本
- 干しエビ 80g
- だし 2リットル
- 塩 小さじ1 1/2
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- ショウガ汁 大さじ1
- ユズコショウ 適量
- カタクリ粉 適量
- 油 適量
作り方
- 1ハルサメは熱湯につけて戻し、ザルに上げて水気をきり、5cm長さに切る。
- 2干しエビは粗く刻む。
- 3豚肉は5cm幅に切り、カタクリ粉を薄くまぶす。
- 4鍋に油を熱し、干しエビを炒める。香りが出たら、だし、ハルサメ、豚肉を加え、塩、薄口しょうゆで調味し、煮立ってきたら溶き卵を流し入れる。
- 5(4)に青ネギの小口切り、ショウガ汁を加えて器に盛り、ユズコショウを添える。
ポイント
- 干しエビは香りが出るまでしっかり炒める。豚肉はカタクリ粉をまぶしておくと、うま味が閉じ込められる。