レピレピ

フライパン焼きビビンバ

材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし)150g
  • (しょうゆ小さじ2 おろしにんにく1/2かけ分)
  • ほうれん草200g
  • 子大豆もやし100g
  • ぜんまい(水煮)90g
  • ひじき(乾燥)4g(大さじ1)
  •  塩小さじ1/3
  •  おろしにんにく1/2かけ分
  • ごはん(温かいもの)600g
  • しょうゆ小さじ1
  • 白菜キムチ80g
  • 卵黄1個分
  • ▼合わせみそ
  •  みそ(仙台みそ)50g
  •  コチュジャン40g
  •  砂糖小さじ2

作り方

  1. 1ひじきはさっと水洗いし、たっぷりの水に浸してもどし、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて水にとり、水気をよく絞って3cm長さに切る。子大豆もやしも塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げる。ぜんまいは熱湯でさっとゆで、ザルに上げる。キムチは食べやすく刻む。
  3. 3牛肉は3cm長さに切り、しょうゆとおろしにんにくをまぶしておく。
  4. 4合わせみその材料を混ぜる。
  5. 5フライパンにごま油大さじ1を熱してほうれん草、子大豆もやし、ぜんまい、ひじきを炒め、塩、おろしにんにくで味をつけてとり出す。
  6. 6(5)のフライパンにごま油小さじ1/2を足し、牛肉をさっと炒めてとり出す。
  7. 7(6)のフライパンにごま油大さじ1を足してごはんを広げいれ、木ベラで軽く押しつけるようにして中火で約5分焼く。下面がカリッとしたら鍋肌からしょうゆをまわし入れ、火からおろす。
  8. 8(7)のごはんの上に(5)と牛肉、キムチを彩りよくのせ、中央に卵黄を落とし、合わせみそを添える。食べるときに全体をよく混ぜ合わせる。

ポイント

  • ごはんは弱火で7~8分かけて、ターナーでおさえながら下面におこげができるまで焼きます。
  • 合わせみそは最初に全部加えてしまうと辛いので、半量混ぜて、残りは食べる途中に各自調節しましょう。
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