サンマの蒲焼き入り炒飯

作り方

1. 1サンマの蒲焼きは1cm角に切り、新ショウガは皮ごと粗みじんに切り、レタスは5mm幅の細切りにする。
2. 22人分ずつ作る。鍋を熱して油大さじ1で、割りほぐした卵を炒め、すぐにご飯を入れてパラパラになるまで炒めて取り出す。
3. 3鍋に油少量を加え、新ショウガとサンマを炒め、(2)を戻し入れて塩、コショウで味を調える。仕上げにレタス、青ネギの小口切り、実山椒の佃煮、しょうゆを加え、炒め合わせて器に盛る。