キスの揚げ炒め

作り方

1. 1三枚におろしたキスを半分に切り、キス下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
2. 2合わせ調味料Cの砂糖、酒、しょうゆ、ゴマ油、カタクリ粉を合わせる。
3. 3ボウルに衣Aの白玉粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを入れ、水を2〜3回に分けて加え、油を合わせる。
4. 4キスに衣をつけ、180度の揚げ油で揚げて取り出し、油の温度を上げてカリッとするまで二度揚げする。
5. 5鍋に油を熱し、ニンニクとショウガのみじん切り、トウバンジャン、ケチャップを炒めて香りを出し、(2)を加える。
6. 6(5)が煮立ってきたら、キスを入れてからめ、青ネギの小口切りを加え、器に盛る。