材料 (4人分)
- なす6個(500g)
- 豚ひき肉200g
- 長ねぎのみじん切り1/2本分
- おろししょうが小さじ1/2
- 片栗粉大さじ2
- 卵1/2個分
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- ピーマン2個(100g)
- ▼衣
- 小麦粉1/2カップ
- 水1/2カップ
- おろししょうが適量
- 酢じょうゆ《酢としょうゆ1:1の割合》適量
作り方
- 1豚ひき肉に長ねぎのみじん切り、おろししょうが、片栗粉、卵、塩、こしょうを加えて手で粘りが出るまで練り混ぜ、12等分する。
- 2なすはヘタを切り落とし、斜め4等分(約1cm厚さ)に切り、2枚一組にする。水気をふきとり、バットに並べて片面に小麦粉を薄くふり、その面に(1)の肉だねをのせてはさむ。
- 3ピーマンは縦4等分に切ってヘタと種を除く。
- 4衣の小麦粉と水を合わせて軽く混ぜる。
- 5揚げ油を170℃に熱し、(2)を(4)の衣にくぐらせて入れ、浮いたら上下を返して中に火が通るまでじっくり揚げ、油をきる。次にピーマンをさっと素揚げにする。
- 6器に盛り、おろししょうがと酢じょうゆを添える。
ポイント
- なすは斜めに切って、バラバラにせず、順に並べておきます。
- 揚げる温度は170℃、衣を油の中に落としてみて、鍋の底についてひと息して上に上がってくればOK。
- 必ず、衣がはげないように皮目から揚げはじめます。
- 揚げ時間は4～5分、肉だねの側面がこげ色がついてきたら揚げ上がりです。