材料 ((4人分))
- スズキ 8切れ(500g)
- ソウメン 4束
- オクラ 4本
- ミョウガ(小口切り) 4個
- ユズ 1個
- 塩 適量
- 油 適量
- ☆煮汁(A)
- だし 3カップ
- みりん 1/4カップ
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- しょうゆ 1/4カップ
- 干しエビ 20g
作り方
- 1スズキは薄く塩をふって約20分おき、水で洗って水気をふき取る。
- 2フライパンに少量の油を熱し、スズキの両面を香ばしく焼く。
- 3鍋に煮汁Aのだし、干しエビ、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせ、一煮立ちしたらスズキを加えて弱火で約5分煮る。そのまま冷まし、冷蔵庫に入れてよく冷やす。
- 4ソウメンは熱湯でゆで、冷水に落として軽くもみ洗いし、氷水で冷やす。
- 5器にソウメンを盛り、スズキを盛って煮汁をかけ、塩ゆでして半分に切ったオクラ、ミョウガの小口切りを添え、ユズの皮をすりおろしてふる。
ポイント
- スズキは塩をふって20分おくと、臭みが取れて身がしまり、塩味もつく。焼いたスズキは煮汁で約5分煮る。