材料 (4人分)
- じゃが芋(小)2個(240g)
- ピーマン4個(160g)
- 豚肉(しょうが焼き用)200g
- (酒、しょうゆ各小さじ1 こしょう少々 片栗粉小さじ2)
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1豚肉は細切りにし、酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶす。
- 2じゃが芋は皮をむき、6～7mm角の拍子切りにし、ざっと水洗いして水気をふく。ピーマンはヘタと種を除き、縦に細切りにする。
- 3中華鍋に油大さじ3を熱し、じゃが芋を中火で4～5分かけて炒めてとり出す。
- 4(3)の中華鍋に油を少々残してあけ、鍋を火に戻してにんにくとしょうがを炒める。香りが出たら豚肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらピーマンを加えてしんなりするまで炒める。
- 5(4)にじゃが芋を戻し入れ、酒、砂糖、塩、しょうゆ、こしょうを加えて炒め合わせる。
ポイント
- 豚肉に片栗粉をまぶしておくと、ツルリとした食感が出ます。
- ポイントはじゃが芋の炒め方、箸で触りすぎるとじゃが芋がくずれてしまうので、多めの油で時々混ぜる程度にし、フライドポテトのように表面をこんがり色づくまで焼きつけます。