材料 (4人分)
- いかの胴2はい分(正味300g)
- さやいんげん300g
- にんにく1かけ
- パセリ1茎
- 香菜1株
- 万能ねぎ7～8本
- 粗塩少々
- ナンプラー小さじ2～3
作り方
- 1いかの胴は皮をむいて切り開き、縦3等分に切ってから細切りにする。エンペラも皮をむいて細切りにする。
- 2さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。にんにく、パセリ、香菜は粗みじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
- 3いかは熱湯にさっと通し、水気をよくきる。
- 4フライパンに油大さじ2を熱してさやいんげんを炒め、油がまわったら粗塩をふり、さらにやわらかくなるまで炒める。
- 5(4)に(3)を加え、にんにくも加えて炒め合わせ、香りが出たらパセリ、香菜、万能ねぎを加え、ナンプラーを鍋肌から加えてひと炒めする。
ポイント
- いかは直に炒めると水気が出てベタっと仕上がってしまうので、必ず下ゆでをすること。
- ハーブはあれば1種類より2種類、3種類とミックスするのがおすすめ、ほかに長ねぎや玉ねぎ、セロリ、バジルや青じそなどでもよいでしょう(ローズマリーは香りが強すぎるので不向き)。
- いんげんは表面が火ぶくれするまで炒めます。
- にんにくは焦げないようにいんげんを炒めた後に加えます。