材料 (4人分)
- あじ(刺身用)4尾(600g)
- きゅうり2本
- 長ねぎ(白い部分)15cm
- ▼しょうがソース
- おろししょうが小さじ1
- ごま油大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1
- 塩少々
作り方
- 1あじは頭を切り落として腹ワタを除き、腹の中を洗って水気をふき、三枚おろしにする。皮目を下にして腹骨をそぎとり、中骨に添って包丁を入れ、そのまま血合いと皮を残して身をそぎとる。片側の身も同様にする。身を斜めに2～3等分に切る。
- 2長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り開いて芯を除き、せん切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。きゅうりは5cm長さのせん切りにし、水にさらしてパリッとさせる。
- 3しょうがソースの材料を混ぜる。
- 4白髪ねぎときゅうりの水気をしっかりきり、あじと合わせて器に盛る。(3)のソースを添え、かけて食べる。
ポイント
- あじの三枚おろしはお魚屋さんにお願いしてもよいでしょう。
- 長ねぎはせん切りにして水にしばらく放して白髪ねぎにします。
- きゅうりとねぎは刻んでペーパータオルにくるんで冷蔵庫に入れてパリっとさせます。
- あじ、野菜、器すべてを冷やしておくこともおいしくいただくコツです。