材料 (2人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- 塩小さじ1/2強
- しょうが汁小さじ1
- 酒、しょうゆ各大さじ1
- 小麦粉大さじ3
- レモン1/2個
- ●油
作り方
- 1鶏肉は大きめの一口大に切り、ボウルに入れる。まず塩をふって手でもみ込み、次にしょうが汁、酒、しょうゆを加えてもみ込み、10~20分ほどおく。
- 2(1)に小麦粉をふり、鶏肉全体につくようにまぶす。
- 3フライパンに揚げ油を2~3cm深さに入れ、中火で中温(170~175℃)に熱し、(2)を1切れずつ入れて2分くらい揚げる。上下を返して1分くらい揚げ、いったん網の上にとり出す。
- 4中火のまま揚げ油を1分ほど熱して温度を上げ、(3)の鶏肉を再び入れ、ときどき返しながら、カリッとなるまで2~3分揚げる。菜箸を刺してみて、スーッと通れば揚がっている。
- 5油をよくきって器に盛り、レモンのくし形切りを添える。
ポイント
- ・ポイントは2度揚げ・・・まず中温の油に入れ、箸で触ったりしないで、浮き上がってきたら返して全部で4分ほど揚げ、一度取り出し、温度を上げて、2度目は色づくまで揚げます。
- ・火の通り具合は、箸でさわってみて肉に弾力がでていればOK。