材料 ( 2人分)
- 鯛の切り身2切れ
- (塩少々)
- グリーンアスパラガス1束
- ▼梅干しソース
- 梅干し1個
- バター大さじ1
- 酒、みりん各大さじ1
- しょうゆ約小さじ1
作り方
- 1鯛の切り身は半分に切り、ごく薄く塩をふっておく。
- 2アスパラは根元の固い皮をむき、長さを3等分に切る。
- 3梅干しは種を除き、細かくちぎっておく。
- 4フライパンに油小さじ1を熱し、アスパラを入れてさっと炒め、水大さじ1～2をふってふたをし、火が通ったら器に盛っておく。
- 5フライパンをペーパータオルでふき、油大さじ1/2を入れて中火で熱する。(1)の鯛に小麦粉を薄くまぶし、皮側を下にして入れ、しっかり焼き目がつくまで焼く。返して身のほうも焼いて火を通し、器に盛る。
- 6フライパンをペーパータオルでふき、バターを入れて溶かし、(3)の梅干し、酒、みりん、しょうゆを加え、弱火で少し煮つめて鯛にかける。
ポイント
- 鯛の切り身は骨付きのものを求めます(身がくずれず、扱いやすい)。
- 魚は皮目から焼き、返すのは一度だけ!焼き上がりの目安はさわってみて弾力があればOK。
- つけ合わせのアスパラは梅干しソースで食べるので、塩はふらずに火を通します。