辛くてすっぱい鶏そば

作り方

1. 1鶏のゆで汁Aの水を沸かし、鶏胸肉に塩をして入れ、シナモンスティック、長ネギ、ショウガを加え、弱火で15分火を通す。
2. 2(1)の鶏肉を氷水に落とし、冷まして手で裂く。ゆで汁は取っておく。
3. 3フォー(無ければビーフン、または中華麺)はゆでてザルに上げ、ゆで汁をきって器に盛る。
4. 4シイタケは5mm幅の細切り、長ネギは縦半分に切って斜め細切り、インゲンは斜め細切りにする。
5. 5鍋に油を熱してモヤシ、インゲンを炒め、シイタケを加えてさらに炒めて取り出す。
6. 6油小さじ2を熱し、煮込み調味料Bのトウバンジャン、ショウガとニンニクの細切り、長ネギを炒め、酒、鶏のゆで汁、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、(5)を戻し入れて一煮立ちさせ、火を止めて黒酢、ゴマ油を加える。
7. 7(3)のフォーに(6)のスープを注ぎ、野菜、鶏肉、香菜をのせる。