レピレピ

豚肉と野菜の揚げ煮

材料 ((4人分))

  • 豚バラ肉(かたまり)300g
  • カボチャ300g
  • タマネギ1個
  • ゴボウ2本
  • ピーマン4個
  • 黒コショウ適量
  • カタクリ粉適量
  • 揚げ油適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし1 1/2カップ
  • 1 1/2カップ
  • 砂糖大さじ3
  • みりん1/4カップ
  • しょうゆ1/4カップ

作り方

  1. 1タマネギは8等分のクシ形に切り、ゴボウは表面をタワシで洗って斜めに1〜2cm幅に切り、カボチャは4cm角に切り、ピーマンは乱切りにする。
  2. 2(1)のカボチャとゴボウは、170度の揚げ油で素揚げにし、八分通り火を通して取り出す。
  3. 3豚バラ肉は2cm角に切り、カタクリ粉をまぶして170度の揚げ油で、八分通り揚げて取り出す。。
  4. 4鍋に煮汁Aのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせ、(2)のカボチャ、ゴボウ、(3)の豚肉、(1)のタマネギを入れ、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで中火で煮る。
  5. 5(4)に(1)のピーマンを加え、からめるように煮て仕上げ、器に盛り、黒コショウをふる。

ポイント

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