枝豆のスープ

作り方

1. 1枝豆はさやから出す。飾り用の枝豆はサッとゆでてむき身にする。甘エビは1cm角に切る。
2. 2鍋にオリーブ油を熱し、タマネギの薄切りをしんなりするまで炒め、(1)の枝豆を加えて軽く炒める。
3. 3(2)にブイヨンと水を加え、塩、コショウをして弱火で約10分煮る。
4. 4(3)の粗熱を取ってミキサーにかけ、なめらかにする。ザルで漉しながら鍋に戻し入れ、温めて塩、コショウで味を調える。
5. 5ボウルに甘エビ、飾り用の枝豆を入れ、塩、コショウ、ヴァージンオイルで調味する。
6. 6(5)を器に盛り、スープを注ぐ。