レピレピ

春野菜の酢豚

材料 (4人分)

  • 豚もも肉(かたまり)200g
  •  (しょうゆ、酒各小さじ1)
  • ゆでたけのこ1本(150g)
  • うど1本(350g)
  • 玉ねぎ1個
  • そら豆(さやつき)900g(正味200g)
  •  スープ(中華スープの素小さじ1/2を湯で溶く)1カップ
  •  砂糖大さじ3
  •  塩小さじ1
  •  しょうゆ大さじ1/2
  •  酢大さじ3
  •  片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1豚肉は一口大の角切りにし、しょうゆと酒をからませておく。
  2. 2うどは皮を厚めにむいて一口大の乱切りにし、薄い酢水にさらす。たけのこは一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦横半分に切ってから一口大に切る。
  3. 3そら豆は使う直前にさやから出して薄皮をむく。
  4. 4フライパンに油大さじ3を熱し、(1)の豚肉に片栗粉を薄くまぶして入れ、カリッと揚げ焼きにしてとり出す。
  5. 5(4)の油を大さじ1残して熱し(油が汚れていたらフライパンをふき、新しい油を入れる)、玉ねぎ、たけのこ、そら豆、うどの順に加えて炒め合わせる。油がまわったらスープ、砂糖、塩、しょうゆを加えて1~2分煮る。
  6. 6(5)に酢を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、豚肉を戻してひと混ぜする。

ポイント

  • そら豆は使う直前にさやから取り出します。
  • 野菜は色合いもおいしさのひとつ、あまり炒めすぎたりしないこと。
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