材料 (4人分)
- 新にんじん4本(400g)
- 高野豆腐4枚(70g)
- だし汁4カップ
- 酒大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 粗塩小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ2
- すり黒ごま大さじ6
作り方
- 1高野豆腐はたっぷりのぬるま湯につけてやわらかくもどし、両手ではさんで水気をギュッと押し絞り、1枚を6等分の角切りにする。
- 2にんじんは1cm厚さの輪切りにし、だし汁、酒とともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして約5分煮、砂糖、粗塩を加えてさらに少し煮る。
- 3(2)の鍋にしょうゆとみりんの各半量、高野豆腐を加え、落としぶたをして弱火のまま約15分煮る。
- 4(3)の煮汁の部分に残りのしょうゆとみりんを加え、鍋をゆすって全体になじませながら煮る。煮汁がほとんどなくなったらすり黒ごまを加えて火を止める。
ポイント
- 新にんじんは皮ごと使います。
- 高野豆腐が煮汁に浸るように並べて煮ること。
- 仕上げのしょうゆや黒ごまは、高野豆腐にかけるとマダラになってしまうので、必ず煮汁のところに入れましょう。
- 黒ごまが入ることでしっとりと煮上がり、食物繊維がたっぷりとれます。