材料 ((4人分))
- ホタテ貝柱(生食用)8個
- アスパラガス6本
- ウド1/3本
- ミョウガ2個
- ショウガ(粗みじん切り)30g
- 塩適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆三杯酢(A)
- だし1カップ
- 酢1/2カップ
- 砂糖大さじ1 1/2
- 薄口しょうゆ大さじ2
- 塩少量
- ☆ワカメ酢(B)
- 塩ワカメ80g
- 三杯酢1 1/2カップ
作り方
- 1ボウルに三杯酢Aのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆ、塩を合わせ、よく混ぜる。
- 2ホタテ貝に軽く塩をふり、両面に薄く小麦粉をつけ、油を熱したフライパンで表面に焼き色をつけて取り出し、厚みを半分に切る。
- 3ウドは皮をむいて乱切りにし、塩を加えた熱湯でゆで、水に落として水気をきる。アスパラガスは4cm長さに切って塩ゆでする。
- 4ワカメ酢Bの塩ワカメは水に浸けて戻し、適当な大きさに切ってミキサーに入れ、三杯酢を少量ずつ加えて攪拌する。
- 5残りの三杯酢でアスパラガス、ウドを洗い、ザルに取って汁気をきる。
- 6器にホタテ貝、アスパラガス、ウドを盛り、(4)のワカメ酢をかけ、粗みじんに切ったショウガ、せん切りにしたミョウガをのせる。