材料 (4人分)
- えび16尾(300g)
- (塩、こしょう各少々 片栗粉小さじ1)
- トマト2個(300g)
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 長ねぎ(白い部分)1/3本分
- 豆板醤大さじ1/2
- ▼チリソース
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を水で溶く)1カップ
- トマトケチャップ大さじ4
- 塩小さじ1/2
- こしょう、しょうゆ各少々
- 片栗粉大さじ2/3(水大さじ1で溶く)
作り方
- 1えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタをとり、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶす。
- 2トマトは皮を湯むきにし、種を除いて1cm角に切る。にんにくとしょうがはみじん切りにし、長ねぎは芯はみじん切りにし、外側は粗みじん切りにする。
- 3フライパンに油小さじ1を熱してえびを炒め、色が変わったらとり出す。
- 4フライパンに油大さじ1を足し、にんにく、しようが、長ねぎの芯のみじん切り、豆板醤を炒め、香りが出たらスープ、トマトケチャップ、塩、こしょう、しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。
- 5(4)にえびを戻し入れ、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にトマトを加えてひと煮する。
- 6器に盛り、粗みじん切りの長ねぎをふる。
ポイント
- えびの背を開いておくと、チリソースがからみ易くなります。
- えびは火を通しすぎると固くなるので、色が変わったら一度取り出し、仕上げに戻し入れます。
- トマトは皮と種を除いて、舌ざわりのよいソースに仕上げましょう。