材料 ((4人分))
- イサキ4匹
- 小麦粉適量
- バター(無塩)80g
- レモン汁大さじ1
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- アスパラガス8本
- 塩適量
- コショウ適量
- バター適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1アスパラガスは穂先5cmを残して皮をむき、2〜4等分に切る。
- 2イサキは三枚におろして腹骨と骨を取り、塩、コショウをし、小麦粉をつけて余分な粉を落とす。
- 3フライパンにバターとオリーブ油適量を薄く色づくまで熱し、(2)のイサキを皮目から入れて焼く。途中で(1)のアスパラガスに塩、コショウをし、加えて焼く。
- 4ソースを作る。別のフライパンに分量のバターを熱し、薄く色づいてきたら、塩、コショウし、レモン汁とパセリのみじん切りを入れる。
- 5器に(3)のイサキとアスパラガスを盛り、(4)のソースをかける。