材料 (4人分)
- ひじき(乾燥)40g
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)250g
- キャベツ200g
- (塩少々)
- 玉ねぎ1/2個
- ▼たれ
- しょうゆ大さじ3
- はちみつ大さじ1
- 酢大さじ2
- 昆布茶小さじ1
- 油大さじ2
- 炒り白ごま大さじ1
作り方
- 1ひじきはさっと水洗いし、水に20分ほどつけてもどし、ザルに上げる。長いものは食べやすい長さに切る。
- 2たれを作る。しょうゆ、はちみつ、酢、昆布茶をよく混ぜ合わせ、油と炒り白ごまを加えて混ぜる。
- 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、1枚ずつはがしたキャベツをさっとゆで、ザルに上げて塩をふり、冷ましておく。
- 4(3)の湯に酒、粗塩各少々を加え、豚肉を広げ入れてさっとゆでる。水気をよくきり、(2)のたれ大さじ2～3をふりかけて冷ます。
- 5残りの湯でひじきをさっとゆで、ザルに上げて水気をよくきり、たれ大さじ2～3を混ぜて冷ます。
- 6玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにする。キャベツは水気を絞って一口大に切る。
- 7(4)と(5)の汁気をよくきり、(6)と合わせて残りのたれであえる。
ポイント
- ひと鍋で済むように、アクの少ないものから順にゆでていきましょう(キャベツ、豚肉、ひじきの順)。
- 玉ねぎの食感がアクセントになっています、きゅうりをプラスしてもよい。
- 豚肉はゆで過ぎないように、2回に分けてゆでます。