材料 (4人分)
- そら豆(さやつき)600g(約40粒)
- むきえび150g
- ▼衣
- 冷水1/2カップ
- 小麦粉1/2カップ強
- かぼちゃ150g
- こしょう塩《粗塩、こしょう各少々》
作り方
- 1そら豆は使う直前にさやから出して薄皮をむく。むきえびは背ワタをとり、大きいものは2～3等分に切る。かぼちゃは種とワタを除き、5mm幅の一口大のくし形に切る。
- 2衣を作る。分量の冷水に小麦粉をふり入れ、粘りを出さないようにさっくりと混ぜる。
- 3揚げ油を150～160℃に熱し、かぼちゃを入れ、2～3分かけてカラッと揚げる。
- 4油の温度を160℃にする。小さな容器にそら豆とえびの各1/8量を入れ、衣大さじ1強を加えてからめ、すべらせるように揚げ油に入れる。残りも同様にして入れ、ときどき箸で押さえて散らないようにし、途中で返して4～5分かけてカラッと揚げ、油をきる。
- 5器に(3)、(4)を盛り合わせ、こしょう塩を添える。
ポイント
- えびは切る前に、片栗粉少々をまぶして、よくもみ込んで洗い、ヌメリや臭みをのぞきます。
- 油の温度は低めで・・・衣を落としてみたとき、一度沈んでジワっと上がってくる位がベスト。
- 高温ではすべて散らばってしまいます。
- たねを油に入れたら、箸ですぐに返したりしないこと、返すのは一度、揚げ時間は2～3分。
- 時間をかけて揚げるのがカリっとさせるコツ。