材料 (2人分)
- するめいか1ぱい(250g)
- エリンギ1パック
- ピーマン2個
- にんにく1かけ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- みりん大さじ1
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1いかは胴に指を入れて足のつけ根をはずし、
- 2足をワタとともに抜く。足は目のすぐ下の部分で切り離し、
- 3切り口から指を入れてクチバシを押し上げ、とり除く。
- 4胴は中にある軟骨をとり除き、エンペラを手ではいで切り離し
- 5縦に切り開く。
以上をきれいに水洗いし、水気をふきとる。 - 6胴は縦に3等分に切り、それぞれ斜め1cm幅に切る。
- 7エンペラも斜め1cm幅に切る。足は先端を少し切り落として5～6cm長さに切り、足の根元は切り開いて1本ずつに切り離す。
- 8エリンギは長いものは半分に切り、それぞれ4～6つ割にする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め1cm幅に切る。にんにくは薄切りにする。
- 9フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、にんにくを中火で炒めて香りを立て、エリンギを加えて1～2分炒める。いかを加えて白っぽくなるまで2～3分炒め、酒をふり、ピーマンを加えてひと炒めする。しょうゆ、みりん、塩、こしょうをふり、味がなじむ程度に手早く炒め合わせる。
ポイント
- スミ袋を破いたり、目に切り込みをいれてしまうと真っ黒になってしまうので注意。
- いかは火を通しすぎると固くなるので、さっと炒めることが肝心!
- やっと色が変わったところで、酒、ピーマン、調味料を加えて、仕上げます。