あじの南蛮漬け

作り方

1. 1アジはゼイゴ、ウロコ、エラ、内臓を取り、水で洗って水気をふく。
2. 2長イモは皮をむいて1cm厚さの輪切り、タマネギは5mm幅の半月切り、青ネギは5cm長さに切り、ショウガは3cm長さのせん切りにする。
3. 3鍋に南蛮酢Aのだし、砂糖、みりん、しょうゆを加えて煮立て、酢を加えて再び沸騰したら、火を止めてボウルに移し、ショウガ、梅肉、タカノツメの輪切りを加える。
4. 4フライパンに油を熱し、強火で長イモに焼き色をつけて(3)に加える。タマネギ、青ネギを焼き色がつくまで炒め、(3)に加える。
5. 5アジに小麦粉をまぶし、170度の揚げ油でじっくり揚げ、香ばしく揚がったら、熱い間に(4)の南蛮酢に味がしみるまで漬ける(約5時間)。
6. 6出来上がったら器に盛る。