材料 (2人分)
- 豚肉(切り落とし)150g
- (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉大さじ1)
- キャベツ200g
- ピーマン2個
- にんじん4cm
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 砂糖ひとつまみ
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 1豚肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉を加えてほぐすようにまぶしておく。
- 2キャベツは固い芯を除き、重ねて3cm角のざく切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を除き、それぞれ3～4つに切る。にんじんは皮をむいて縦1cm幅に切り、さらに薄く短冊切りにする。
- 3フライパンを熱して油大さじ1+1/2を入れ、豚肉を入れてほぐしながら色が変わるまで炒める。
- 4キャベツ、ピーマン、にんじんを加えてひと炒めし、酒をふり入れてふたをし、1～2分火を通す。
- 5最後に塩、こしょう、砂糖、しょうゆで調味し、さっと炒め合わせる。
ポイント
- にんじんは厚みを切り揃えます。
- 炒める前に、調味料もきちんと計量して準備をしておくこと。
- 肉に下味をまぶしておくのがポイント、油を熱くしたところに肉を入れるとダンゴ状になってしまいます(ぬるめでOK、火加減は強めの中火)。
- 肉に赤みが残っているうちに野菜を加えます。
- 野菜がやっとしんなりしたところで、火を強めて、調味料を加えてさっと仕上げます(炒めすぎないこと)。
- 火力が弱めのカセットコンロでもおいしくできる炒め方です。