材料 (4人分)
- 鶏砂肝400g
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- しょうがの薄切り3枚
- 新玉ねぎ1個
- 赤ピーマン1/2個
- 香菜または三つ葉、イタリアンパセリなど30g
- ▼南蛮酢
- 酢、しょうゆ各大さじ3
- 砂糖小さじ2
- 赤唐辛子の小口切り1本分
作り方
- 1新玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにしてほぐす。赤ピーマンはヘタと種を除き、縦に細切りにする。
- 2砂肝は銀色の固い膜をそぎとり、1つを3～4等分のそぎ切りにする。
- 3南蛮酢の材料をボウルに合わせておく。
- 4砂肝は酒、塩、しょうがを加えて煮立てた熱湯に入れ、アクをとりながら3分ゆでる。ザルに上げて水気をしっかりきり、熱いうちに南蛮酢につけてよく混ぜる。新玉ねぎと赤ピーマンも加えて混ぜ、30分おいて味をなじませる。
- 5食べる直前に香菜をざく切りにして加え、さっくりとあえる。
- 冷蔵庫で2～3日保存できる。
ポイント
- 砂肝はあらかじめ下処理の済んだものも売っています。
- 砂肝はゆでて熱いうちに水気をよくきって南蛮酢に漬け込むこと。
- 香りの野菜でバージョン色々、香菜でエスニック風、イタリアンパセリで洋風、三つ葉だと和風に!