材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)150g
- スナップえんどう150g
- 塩少々
- 卵4個
- ▼合わせ調味料
- 砂糖、酒各大さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- しょうが汁少々
作り方
- 1スナップえんどうはヘタと筋をとり、水につけてシャキッとさせ、炒める直前にザルに上げて水気をきる。牛肉は一口大に切る。
- 2卵は溶きほぐしておく。
- 3合わせ調味料を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、スナップえんどうを入れて塩をふり、ふたをしたままフライパンをゆすりながら強火で炒め、火が通ったらとり出す。
- 5(4)のフライパンの汚れをふきとり、新たに油大さじ1を熱して牛肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったらスナップえんどうと合わせ調味料を加え、さっと混ぜる。
- 6(2)をまわし入れて手早く大きく混ぜて炒め、卵が半熟状になったら火からおろす。
ポイント
- スナップえんどうをシャキっと炒めるコツは筋をとってから、水に放してから炒め始めること。
- 水気がついた状態でフライパンに入れ、炒める途中はふたかけてははずし、蒸しながら炒め、スナップえんどうの表面が火ぶくれしたら、取り出します。
- 仕上げの卵を加えたら、混ぜすぎないこと!卵とじを作るように、大きく混ぜて火を止め、余熱で火を通します。