レピレピ

煮豚

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉1kg
  •  にんにくの薄切り1かけ分
  •  しょうがの薄切り5~6枚
  •  長ねぎ(青い部分)20cm
  • 1/2カップ
  •  砂糖小さじ2
  •  塩小さじ1/2
  •  しょうゆ1/3カップ
  •  こしょう少々
  • ▼つけ合せ
  •  もやし1袋
  •  にんじん1/2本
  •  にら1わ

作り方

  1. 1豚肉はちょうど入る大きさの厚手の鍋に入れ、にんにく、しょうが、4~5cm長さに切った長ねぎを加え、肉の高さの六分目まで水を入れ、ふたをして弱めの中火で約50分煮る。途中2回くらい上下を返す。赤い肉汁が出なくなったらふたをとり、さらに40分煮てゆで汁をとばす。
  2. 2(1)の鍋のゆで汁がなくなり、きつね色の焦げ目が鍋底からまわりに移ってきたら、ペーパータオルで脂だけをふきとる。
  3. 3(2)に酒を加えて煮立たせ、肉にからませながら煮る。汁気がなくなったら砂糖、塩、しょうゆ、こしょうを加えて煮立て、肉にまんべんなくからめて火を止める。
  4. 4にんじんはマッチ棒くらいの棒状に切る。にらは5cm長さに切り、もやしはひげ根をとる。鍋に湯1カップを沸かして塩小さじ1/2を加え、最初ににんじんを入れて1分ゆでる。次にもやしを加え、ふたをして1分ゆで、最後ににらを加えてざっと混ぜ、ザルに上げて水気をよくきる。
  5. 5(4)の野菜を器に敷き、豚肉を好みの厚さに切って盛りつけ、残った煮汁をかける。

ポイント

  • 肉は大きな塊の状態で煮るのがおいしいので、半分に切ったりしないこと。
  • 豚肉は作る2時間前に冷蔵庫から出し、室温に出しておきます。
  • 鍋は肉の大きさよりひとまわり位大きいサイズを選び、水は6~6分目(カブッてダメ、お風呂で肩が出るイメージ)まで加え、ふたをしてゴトゴトしない火加減で煮、中まで火を通します(途中、水が減ってしまったら足す)。
  • 調味料を加えたらとろみがつくまで煮て、煮上がりはすぐに切らずに粗熱をとります。
  • この煮豚、3~4日保存が可能なので、作りおきしてラーメンやサラダ、チャーハンなどの具に利用するとよい。
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