材料 ((4人分))
- エビ(むき身)20匹
- グリンピース(さや入り)100g
- セロリ1本
- 長ネギ1本
- ショウガ(みじん切り)適量
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆エビ下味(A)
- 塩小さじ1/3
- コショウ適量
- 紹興酒小さじ1
- カタクリ粉小さじ2
- ☆炒め調味料(B)
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- コショウ(粗びき)適量
- 紹興酒小さじ1
- 酢小さじ1
- 水大さじ2
- 水溶きカタクリ粉小さじ1
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1エビは塩、カタクリ粉、水を加えてもみ、水洗いして水気を取る。背に切り込みを入れて背ワタを取り、エビ下味Aの塩、コショウ、紹興酒(無ければ日本酒)、カタクリ粉で下味をつける。
- 2グリンピースはサヤから出して塩もみし、塩を加えた熱湯でゆでる。
- 3ボウルに炒め調味料Bの砂糖、塩、粗びきコショウ、紹興酒、酢、水、水溶きカタクリ粉を合わせる。
- 4セロリは5mm角に切り、長ネギは半分に切って5mm幅の小口切りにする。
- 5鍋に油を熱し、中火くらいで(1)のエビを煎り焼き、(4)のセロリ、ショウガのみじん切りを炒め、(2)のグリンピース、(4)の長ネギを炒め合わせ、(3)を入れてからめ、仕上げに炒め調味料Bのゴマ油を入れ、器に盛る。