材料 (4人分)
- 春キャベツ1個(600g～700g)
- ハム(薄切り)100g
- ▼ホワイトソース
- バター大さじ3
- 小麦粉大さじ4
- 牛乳4カップ
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1キャベツは固い葉脈を除いて6～7cm角に切り、葉脈は薄切りにする。合わせて耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ強に5～6分かける。
- 2ハムは6等分の放射状に切る。
- 3ホワイトソースを作る。厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし小麦粉を加えて焦がさないように炒める。フツフツしてきたら冷たい牛乳を一気に加えて溶きのばし、中火にして絶えずかき混ぜながら沸騰後1分ほど煮る。
- 4キャベツの水気をきって(3)に加え、ハムも加える。ときどき混ぜながら4～5分煮、塩、こしょうを加えてひと煮する。
ポイント
- ホワイトソースのポイントは、とにかく焦がさないこと!
- バターを弱火で溶かし、溶けてパチパチ静かに音がしてきたら粉を加えます。
- 粉とバターが一体となり、フツフツしてきたら、冷たい牛乳を一気に加えて、とにかくとろみがつくまで鍋底をかき混ぜ続けること(途中、電話がかかってきても出ないで!5分位)
- キャベツはレンジにかけて火を通し、ソースに加える前に必ず余分な水気を除きます(ソースがゆるくならないように)。