材料 (4人分)
- 新じゃが芋400g
- トマト2個(400g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- 豚バラ肉(薄切り)100g
- (塩小さじ1)
- 塩、こしょう各少々
- 酒大さじ2
- 水1/4カップ
- ごま油小さじ2
作り方
- 1豚バラ肉は長さを2～3等分に切り、両面に塩をふり、30分以上おく。
- 2新じゃが芋はきれいに洗い、皮ごと6～7mm厚さの輪切りにし、さっと水洗いして水気をきる。玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。トマトはヘタをとり、1.5cm角に切る。
- 3樹脂加工のフライパンにじゃが芋の半量を敷き、バラ肉の半量を広げてのせ、玉ねぎ、トマトの各半量を順に重ね入れ、塩、こしょう各少々をふる。以上をもう一度くり返し、酒、分量の水を加え、紙ぶたと鍋ぶたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮る。
- 4仕上げに鍋肌からごま油をまわし入れて香りをつける。
- 5器にとり分け、好みで粗びき黒こしょうをふって食べる。
ポイント
- 豚バラ肉に塩をまぶしておいた、塩豚は作っておくととても便利です。
- 塩をまぶして最低30分はおき、一晩おいてもよいでしょう。
- この塩豚はうま味が凝縮されてベーコンのような味わいになるので、そのまま焼いたり、野菜と一緒に煮てもよい。
- 新じゃがは皮つきのままでOKです。
- ふたがピッチリできるフライパンを使って蒸し煮にし、じゃが芋に火が通ったら、ふたをはずして水分をとばします。