レピレピ

ソースあじフライ

材料 (4人分)

  • あじ(三枚におろしたもの)4尾分(正味380g)
  • ▼つけ汁
  •  ウスターソース大さじ3
  •  トマトケチャップ大さじ1
  •  砂糖小さじ1
  •  炒り白ごま大さじ2
  • ▼衣
  •  小麦粉適量
  •  溶き卵適量
  •  生パン粉2カップ
  •  パセリのみじん切り1/2カップ
  • ▼つけ合せ
  •  キャベツのせん切り4枚分
  •  レモン1/2個

作り方

  1. 1あじは1切れを3等分のそぎ切りにし、つけ汁の材料を合わせた中に30分ほど浸しておく。
  2. 2衣の生パン粉にパセリのみじん切りを混ぜる。
  3. 3あじの汁気をごまを落とさないようにきり、小麦粉、溶き卵、(2)のパン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。
  4. 4揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、浮いたら上下を返しながら2~3分かけてカラリと揚げ、油をきる。
  5. 5器に盛り、キャベツのせん切りとレモンを添える。

ポイント

  • あじはつけ汁に最低30分漬け込むこと(一晩おいても大丈夫)。
  • 揚げ油の温度の目安は、パン粉を落として、上面でチリチリするくらいであじを入れるとよい(パン粉が黒くなっては温度が高すぎ)。
  • 冷めてもおいしく、漬け込んで冷凍も可能なのでおべんとうのおかずにどうぞ。
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