材料 (4人分)
- あじ(三枚におろしたもの)4尾分(正味380g)
- ▼つけ汁
- ウスターソース大さじ3
- トマトケチャップ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 炒り白ごま大さじ2
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵適量
- 生パン粉2カップ
- パセリのみじん切り1/2カップ
- ▼つけ合せ
- キャベツのせん切り4枚分
- レモン1/2個
作り方
- 1あじは1切れを3等分のそぎ切りにし、つけ汁の材料を合わせた中に30分ほど浸しておく。
- 2衣の生パン粉にパセリのみじん切りを混ぜる。
- 3あじの汁気をごまを落とさないようにきり、小麦粉、溶き卵、(2)のパン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。
- 4揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、浮いたら上下を返しながら2～3分かけてカラリと揚げ、油をきる。
- 5器に盛り、キャベツのせん切りとレモンを添える。
ポイント
- あじはつけ汁に最低30分漬け込むこと(一晩おいても大丈夫)。
- 揚げ油の温度の目安は、パン粉を落として、上面でチリチリするくらいであじを入れるとよい(パン粉が黒くなっては温度が高すぎ)。
- 冷めてもおいしく、漬け込んで冷凍も可能なのでおべんとうのおかずにどうぞ。