レピレピ

スティック春巻き

材料 (20本分・4人分)

  • 春巻きの皮(市販品)10枚
  •  豚ひき肉300g
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ小さじ2
  •  干しえび大さじ2
  •  卵黄1個分
  •  長ねぎ1本
  •  おろしにんにく少々
  •  香菜のみじん切り1株分
  •  片栗粉大さじ2
  • ▼つけだれ
  •  ナンプラー大さじ1
  •  はちみつ大さじ1
  •  レモン汁大さじ1
  •  にんにくの薄切り1かけ分
  •  赤唐辛子の小口切り1本分

作り方

  1. 1干しえびはぬるま湯大さじ2につけてもどし、みじん切りにする。長ねぎもみじん切りにする。
  2. 2冷蔵庫から出した冷たいひき肉に酒、しょうゆ、こしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜる。干しえび、卵黄も加えてさらに混ぜ、なじんだら長ねぎ、香菜のみじん切り、おろしにんにく、片栗粉を加えてよく混ぜる。
  3. 3小麦粉大さじ2を水大さじ3で溶いてのりを作る。
  4. 4春巻きの皮は半分に切り、横長に置いて左右と上の縁に(3)ののりをぬる。(2)の具を等分して横に細長くのせ、手前からクルクルと巻き、指で押しつぶすようにしてとめる。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れてきつね色にカリッと揚げる。
  6. 6つけだれの材料を混ぜて(5)に添える。

ポイント

  • 香菜は根元のところも刻んで使います。
  • パリッと揚げるコツは、中温で時間をかけて、皮に色づくまで揚げること。
  • つけだれは材料を混ぜてから、しばらくおいてなじませます。
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